Roscón de Reyes Thermomix

He hecho uno, dos, tres y cuatro..       .están tan ricossss y salen tan bien porque la receta es la del auténtico roscón de reyes hay quien utiliza la masa del brioche pero esta es la auténtica con ese saborcito a agua de azahar y a naranja...delicioso, suavecito y relleno de nata está...........ummmmmm!!!!irresistible

• MASA MADRE

- 70 gr de leche

- 10 gr. levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 gr. harina fuerza

• MASA

- 60 gr. de leche

- 70 gr. mantequilla

- 2 huevos

- 20 gr. levadura fresca de panadería

- 30 gr. agua de azahar

- 450 gr. harina de fuerza

-1 pellizco de sal

• AZÚCAR GLAS AROMATIZADO

- 120 gr. de azúcar

- 1 piel de 1 limón y 1 de naranja (sin la parte blanca)

• DECORACIÓN

- Huevo batido

- fruta escarchada,  almendra, piñones

- azúcar humedecido con un poquito de agua hasta formar bolitas. 

Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol cubriéndola de agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista, unos 10 minutos.

Limpiamos el vaso y añadimos los ingredientes del azúcar glas aromatizado, es decir los 120 grs. de azúcar con las pieles de limón y naranja y pulverizamos con 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Agregamos los ingredientes de la Masa del roscón en el orden que figuran y por último la Masa Madre escurrida. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso con el cubilete y cubriendo el vaso con dos trapos por encima hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. 

Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos  el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande. Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras, piñones y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.

Precalentamos el horno a 200º. Horneamos cinco minutos y bajamos a 180º durante 20 -25 minutos más,  hasta que veamos el roscón algo doradito  y seco por dentro al pincharlo.

CONSEJOS:
La levadura debe ser fresca de panaderia la venden en grandes almacenes donde está la mantequilla.

El harina ha de ser de fuerza.

Se puede rellenar de nata, trufa o chocolate o incluso comerlo así sin relleno. Incluso se puede hacer solo cubierto de almendras o piñones ya que si les gusta mojarlo en chocolate con la fruta escarchada resulta excesivo. A mi es que me flipa la frutita esta!!!!!

Se puede congelar y sacarlo una horas antes de consumirlo. 

Con esta receta salen dos roscones grandecitos.

La masa debe de cumplir los tiempos de levado, lo más indicado es :

- Diez minutos para la masa madre
- Un par de horas para la masa principal hasta que salga del vaso.
- Una vez formado el roscón y adornado dejar que aumente su volúmen.

Tarta de Queso Japonesa con mermelada de Cerezas

Ummmm que suave, que rica, que buena.....!!!!

INGREDIENTES

-250g. de queso Philadelphia

-50 ml. de leche

-3 huevos

-30g. de maizena

-80g. azúcar ( 30g. serán para montar las claras)

-una cucharadita tamaño café de levadura química

-el zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 170º y en la bandeja del horno agregamos agua para que se vaya calentando. 

En un bol amplio ponemos 50g. de azúcar, el queso, la leche, las yemas de los huevos (las claras las ponemos en otro bol), la maizena, la levadura y el zumo de limón.

Mezclamos todo muy bien con la varilla de mano o la thermomix.  

Aparte montamos las claras con una pizca de sal para que monten más firmes y las batimos a punto de nieve. Cuando estén casi montadas iremos añadiendo poco a poco los otros 30g. de azúcar que teníamos reservado hasta que estén bien firmes. Las incorporamos poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen.

Ponemos la mezcla en un molde redondo de 20 cm. y en la bandeja del horno con agua para que se haga al baño maría, durante unos 25 minutos a 170º.

Pasado este tiempo comprobamos pinchando con una aguja que está cocida. 

Apagamos el horno y la dejamos dentro otros diez minutos.Bajará algo su tamaño. 

Dejamos enfriar. Servimos con mermelada de cereza.

Bizcochuelo de Chocolate relleno de Mousse de Nutella

Este bizcocho es delicioso!!!!...todas y cada una de las recetas que pongo aqui son antes comprobadas y degustadas por familiares y amigos y según testimonios directos....están de rechupete. ¿Que puedo decir de esta? Que es increible, exquisita, que la mousse se deshace en la boca y que es imposible no comer más de un trozo... Para adictos al chocolate....un pecado en el que es imposible no caer!!!. Quedan avisad@s


 

Bizcochuelo de Chocolate:
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar (200 gramos)
 - 1 y ½ taza de harina 0000 (4 ceros) o la que se tenga disponible (180gramos)
- 4 cucharadas de cacao amargo (en polvo)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato - 2 cucharaditas de polvo de hornear

 PREPARACION

Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos, hasta lograr punto cinta o punto letra. Retirar de la batidora. Cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear. Incorporar la mezcla de harina, en dos o tres etapas a la mezcla anterior siempre en forma envolvente. Enmantecar y enharinar todo el borde de un molde de 26cm de diámetro.

 El fondo cubrirlo con papel blanco (sulfito, de panadería, de manteca) limpio, sin enmantecar. Verter la preparación en él. Llevar a horno suave de 170º, aproximadamente 40 minutos.

 Una vez listo, retirar y aguardar unos minutos antes de desmoldar. Apoyar sobre rejilla y dejar que se enfríe.

  Mousse de Nutela:

 - 2 claras de huevo.
- 200 ml de nata líquida para montar (más del 35% en materia grasa)
- 50 ml de leche
 - 150 grms de Nutella o Nocilla.
- 2 hojas de gelatina.

 Preparación:

 Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría para ablandarlas durante 10 minutos. En el microondas calentamos un poco la crema de cacao. Montar la nata y reservar en la nevera. Aparte montar las claras a punto de nieve y reservar también en la nevera.

 Calentar la leche procurando que no hierva y deshacer la gelatina hidratada en ella, añadiendo la crema de cacao derretida. Remover bien hasta lograr una textura cremosa. Añadir la mezcla de crema de cacao a la nata montada que teníamos reservada en la nevera hasta conseguir que esté totalmente integrada.

 Agregar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter la mousse en un molde y dejar reposar en la nevera unas 6 horas.

 Partir por la mitad el bizcochuelo y rellenarlo con la mousse. Cubrirlo con chocolate fondant.

Plum Cake Selecto de Fruta Abrillantada

Este Plum Cake sabe como los de la pastelería, queda jugoso y con un sabor exquisito, tan perfecto y delicioso que pensarán que lo has comprado!!!!

 

Ingredientes:

- 250 grs. de Harina
- 200 grs. de fruta confitada
- 125 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar glacé
- 3 Huevos
- 70 ml. de leche
- 2 cucharadas de ron
- 1/2 sobre de levadura

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta que quede cremoso, agregar los huevos uno a uno, batiendo bien detrás de cada incorporación. Seguidamente el ron y la leche, seguir batiendo.

Mezclara la harina con la levadura y poco a poco ir añadiendo a la masa removiendo hasta su total incorporación.
Picar la fruta abrillantada al tamaño deseado  y pasarla ligeramente por harina. Incorporar a la masa.

En molde enmantecado y enharinado colocar al horno durante 10 minutos a temperatura 210ª bajando la temperatura a 150 grados y dejándolo otros 45 minutos más. Adornar con fruta abrillantada y azúcar por encima cuando ya esté a media cocción y un momento antes de sacarlo del horno.

Gracias Querida Blanca

Quienes visitan mi Blog sabrán de mi admiración a la gran cocinera argentina Blanca Cotta, con ellla disfrutamos de chicos mientras nos enseñaba a cocinar a través de las página de la Revista Infantil Anteojito y Antifaz.     Como esperábamos que saliera...!!! y rebuscar entre sus páginas aquella viñeta donde ella nos hablaba en nuestro idioma, se ponía a nuestra pequeña altura y nos hacía perder el miedo a llenarnos de harina o espolvorear la cocina de mamá con azúcar derramada o huevos rotos. 

Era tan inmensa la alegría que un trocito de papel y unas cariñosas palabras nos daban que mi infancia fue más dulce gracias a ella.

Ha sido a través de los años que descubrí su blog El Blog oficial de Blanca Cotta y en él a través de su hija volví a retomar y recordar aquellos tiempos. Desempolvé mis recortes, que guardaba como oro en paño de mi infancia en aquel país y puse manos a la obra con algunas recetitas en este y otro de mis blogs. 

Pero la sorpresa magistral me la trajo un amigo, mi gran amigo indiscutible de la infancia, mi querido Horacio que me visitó en el pasado mes de agosto y que permaneció conmigo y mi familia durante unos inolvidables días en mi casa, aqui en Málaga.

Él sabiendo de mi interés por tener uno de los libros de Blanca no solo rebuscó y rebuscó y consiguió un ejemplar (cosa dificilísima en aquel país por lo cotizados que están) sino que también visitó a Blanca en su casa y ella sin conocerlo no solo me dedicó una entrañable dedicatoria sino que también permitió que la fotografiara en su domicilio firmándolo para que yo viera que estas lindas palabras eran de verdad de ella.

Se me pone la piel de gallina...que hermoso verdad?.

Y yo desde aquí le mando un besazo enorme. Es una abuelita diulce, tan dulce como aquellos bizcochos que siempre salían macanudos...

Me encantaría que tus palabras se hicieran realidad Blanca y poder darte ese abrazo, aquí en Málaga tienes una amiga si algún día viajas a España....y no dudes de que si yo volviera algún día a Buenos Aires sería una de las personas queridas a las que me gustaría volver a ver...

Cuidate mucho!!!!!

"Para Susana, con tpodo cariño y la esperanza-algún día- de poder encontrarnos y charlar como viejas y queridas amigas. Te dejo un beso así de gordooooo hasta que nos encontremos personalmente. Hasta entonces! Blanca Cotta"

Helado de Mango con Jarabe de Arce

Esta receta no puede ser más fácil y el resultado más delicioso.

Un helado exquisito, hecho en un minuto y con la sencillez de esta receta a la que yo llamo del 3, 2, 1 para recordar sus ingredientes...

 - 300 gr. de fruta, troceada y congelada

. - 200 gr. de leche, congelada en cubitos.

 - 100 gr. azúcar glass.


 Se saca minutos antes de la nevera y se bate todo junto hasta que esté cremoso. Adornar con jarabe de arce que le da un rico sabor a caramelo que contrasta a la perfección con el mango.

Bizcocho Bicolor

Que decir de este bizcocho, nada...... Simplemente que es esponjoso y delicioso.......Lo demás que da por añadir por aquel que lo pruebe!!!!

Ingredientes.

Masa Bizcocho Chocolate 

- Media tarrina de mantequilla
 - Un vaso de azúcar
- Dos Huevos
 - Medio vaso de leche
- Un tableta de chocolate fondant
- Un vaso y medio de Harina
- Medio vaso de Maicena
 - Una pizca de sal
 - Un sobre de levadura royal
- Frutos secos o pasas
- Tres cucharadas de coco rallado

Masa Bizcocho Limón
 - Media tarrina de mantequilla
- Un vaso de azúcar
 - Dos Huevos
- Medio vaso de leche
 - Ralladura de medio limón
- Un vaso y medio de Harina
- Medio vaso de Maicena
- Un sobre de levadura royal
- Un chorrito esencia de vainilla
 - Una pizca de sal

Mezclamos en ambas masas de la siguiente manera: Primero la mantequilla y el azúcar hasta poner espumosas, agregamos los huevos y batimos de nuevo. El chocolate derretido en el primer caso y el resto de los ingredientes sólidos hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos la mezcla de chocolate en el fondo de un molde engrasado. Por encima los frutos secos y las cucharadas de coco rallado a modo de separación de la otra masa que se coloca encima y que habremos ido mezclando de la misma manera que la anterior y en el mismo orden.

Hornear durante 35 minutos a 180º.

Bizcocho de Lavanda con Almendras

Después  de publicar en mi otro Blog Con Sabor a Nostalgia, la receta del Pollo a la Lavanda, aprovecho el delicioso aroma de esta planta para preparar este Bizcocho que no se imaginan como ha perfumado la casa y lo rico que queda con el glaseado por encima, apenas perceptible en mi receta ya que no contaba con colorante y tuve que hacer uso de un invento de última hora (un trocito de fondant malva que tenía en la despensa). Y es que la ímaginación en la cocina es uno de las principales secretos...

Bizcocho:

- 175 grs. de Mantequilla
- 175 grs. de Azúcar
- Cáscara de un Limón
- 3 Huevos
- 75 grs. de Leche
- Un par de flores de lavanda
- 175 grs. de Harina de Repostería
- Dos cucharaditas de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 25 grs. de almendras picadas
- Almendras laminadas para decorar

Glaseado:

- Leche sobrante del Bizcocho
- Azúcar Glass
- Colorante lila.

Hervir la leche con las flores, retirar del fuego y dejar reposar unos segundos. Mientras batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una crema clarita, entonces añadimos los huevos y unas dos cucharadas de leche con aroma de lavanda. A continuación el harina, la levadura y la sal. Por último las almendras picadas.
Se hornea a 180º durante unos 30 minutos.

Para preparar el glaseado colamos la leche, se agrega un poco de colorante y el azúcar glas poco a poco hasta conseguir consistencia espesita.

Una vez frío decorar.

Bizcocho Moruno de Cerezas y Almendras

Que delicia, por Dios!!!! Este increible bizcocho se deshace literalmente en la boca y te deja un exquisito sabor a almendra, cereza y especias imposible de describir..

 ¿Y que porque es moruno?       Pues porque en su composición he añadido una cucharadita de Ras el Hanout, que para quien no lo sepa es la mezcla de especies morunas, por excelencia y en su composición figuran entre otras: el cardamomo, el jenjibre, el cilantro, los clavos de olor, la canela y alguna otra más...

Y ahora con vuestro permiso voy a deleitarme con un trozo acompañado de un cafecito bajo este envidiable sol malagueño...

Ingredientes:

- Dos huevos
- 250 grs. de cerezas
- 125 grs. de azúcar
- 80 grs. de mantequilla
- 100 grs. de harina
- Una cucharadita de levadura
- Una pizca de sal
- 80 grs de almendras
- Una cucharada sopera de licor (kirsch, amareto, cerezas...). El mio lleva licor   de avellana.
- 1/4 de cucharadita de Ras al Hanout
- Azúcar Glass

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar y las almendras. Añadir los huevos y batir. 

Incorporar el  harina, la levadura y la sal. Añadir el licor y el aroma de almendra. Por último las cerezas deshuesadas. Poner en un molde engrasado y hornear a 180 grados durante 30-40 minutos.

Desmoldar y cubrir con azúcar glass.

Stonian Kringle

Este dulce nórdico que está de vicio, me llamó mucho la atención, no solo por su origen ( un país hermoso que visite hace un par de años) y al que me gustaría volver para ver sus Fiordos, sino también por los frutos secos y lo original  de su presentación..     .El Estonian Kringle  admite cualquier relleno desde pasas, almendras, nutella, crema de canela o frutos secos como en este caso....

Una delicia que se prepara en un santiamén.....!!!!

Ingredientes:

Masa:

- 40 grs. de azúcar morena

- La piel de medio limón (solo lo amarillo)

- 120 grs. de leche

- 30 grs. de mantequilla

- 25 grs. de levadura fresca de panadería

- Una yema

- 300 grs-. de Harina de fuerza

- Una pizca de sal

- Una cucharada de miel

Relleno:

- 60 grs. de Azúcar

- 50 grs. de Mantequilla

- Una cucharadita de canela

- 150 grs. de frutos secos (almendras, pasas, nueces, avellanas, etc.).

Glaseado:

- Una clara de huevo

- 50 grs. de  Azúcar glas

En la Thermomix, mezclar azúcar con piel de limón, 15 segundos a velocidad 10. Bajar los  restos con la espátula. Agregar leche, mantequilla y levadura (disuelta en un poco de agua caliente), con la cucharada de miel,  durante 1 minuto a 37º  Veloc. 2.

Añadir la yema y mezclar  4 seg. a Veloc. 3. Incorporar el harina y la sal y con el vaso cerrado  mezclamos a Vel. Espiga durante 2 minutos.

Si no tenemos Thermomix, mezclaríamaos el azúcar y la piel de limón con una batidora. Añadiendo luego la mantequilla, yema, miel y sal . Una vez bien ligado se agrega el harina . Luego la leche poco a poco y la levadura disuelta. 

Tapamos hasta que duplique su volúmen. En ambos casos debe quedar una masa elástica.

Estiramos en forma de rectángulo y rellenamos con la mezcla de frutos secos, a lo largo enrollando todo como si se tratase de un brazo de gitano.  Partimos por la mitad a lo largo, dejando en un extremo un par de centímetros sin cortar que será por donde empecemos a trenzar  pasando una mitad por encima de otra y dejando siempre la parte abierta por encima. Le daremos forma redonda, como nos indica la siguiente fotografía del blog de  Ana Maria Ciolacu

Horneamos a 170 º durante 30 minutos. Cuando lo retiremos del horno adornamos con el glaseado. EXQUISITO!!!!!!!!

NOTA: El mío al tener los frutos secos enteros, no mantiene la parte abierta por encima sino que hice como un roscón trenzado, pero que rico igualmente!!!!!!

Tarta de Queso y Leche Condensada con Mermelada de Cereza

Si les gustan las tartas bien dulces y con un sabor delicioso, esta receta no les va a defraudar !!!!

Este post participa en el "Carrusel de Blogs Nº4 de Las Cosas Ricas de Gaby

Ingredientes:
- Un rulo de galletas Digestive
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- 2 ó 3 cucharadas de leche
- 500 ml. de Nata
- Una lata grande (700 ml.) de Leche Condensada
- Una tarrina de queso Philadelphia
- Un bote de requesón
- Un paquete y medio de gelatina en láminas (11 a 15)
- Un tarro de mermelada de cereza, fresa, arándanos, mora o frambuesa

Deshacer las galletas con la mantequilla y un chorrito de leche hasta conseguir una pasta que extenderemos en el molde. Yo suelo echarle un poquito de canela o almendra molida a la base. Dejar en la nevera.

Mezclar la leche condensada con el queso y el requesón. Poner en remojo 7-9 láminas de gelatina en un plato con agua fría hasta ablandar.
Montar la nata. Poner a fuego medio vaso pequeño de leche y disolver en él la gelatina. Retirar del fuego.
Agregar la mezcla de los quesos a la gelatina. Una vez bien mezclado añadir a la nata montada muy despacio y removiendo manualmente. Dejar cuajar media hora en la nevera.

Poner 4-6 láminas de gelatina en remojo en agua fría hasta ablandar. Calentar en un cazo un poco de agua disolvemos la gelatina  y añadimos el bote de mermelada. Añadir a la tarta con mucho cuidado sin que caiga directamente y de golpe sobre ella, para ello podemos utilizar un cucharón al revés con el fin de que la mermelada resvale y caiga suavemente.
Dejar en la nevera al menos 3 horas. Mejora de un día para otro...si no terminamos con ella al instante porque es puro vicio!!!!