Esta receta es de un postre muy típico de San José de Balcarce, ciudad al sudeste de la Provincia de Buenos Aires (Argentina) es tremendamente rico y a mi me recuerda mucho mi infancia, cuando lo podíamos encontrar en alguna pastelería de Mar del Plata, ciudad que adaptó la receta original y donde podíamos degustar su deliciosa mezcla de sabores, cuando ibamos a veranear allá.
Ingredientes:
- Merengue francés
- Dos o tres discos de piononos (según como intercalemos las capas)
- 1/4 de Dulce de leche
- 100 grs. de Nueces o almendras
- 200 grs. castañas en almibar o cuadraditos de dulce de batata
- Una cucharadita de Extracto de vainilla
- Un litro de Crema de leche
- 200 grs de Azúcar
- 1/4 de Requesón
-30 grs. Cacao amargo (opcional tras cada capa de dulce de leche)
Yo utilicé los tres discos de pionono y fuí intercalando a mi manera los demás ingredientes.
Lo ideal es hacer los piononos y los merengues, pero si no se encuentran podemos comprarlos o utilizar discos de bizcocho. La crema de leche se bate con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema Chantilly, añadimos el requesón. Yo puse las nueces y las castañas junto con la crema. Coloqué el pionono, dulce de leche, merengues troceados, crema Chantilly con nueces y castañas, pionono, crema Chantilly con nueces y castañas, pionono, dulce de leche. Y por ultimo nueces por encima y coco.
La próxima vez haré la receta siguiendo los pasos detallados más abajo y utilizaré discos de pionono hechos en casa ya que los discos de bizcocho resultan muy secos y el orden de los ingredientes también hace que quede mas o menos jugosa.
El secreto de este postre radica en la distribución de los ingredientes por orden, el Original sería así:
- Disco de Pionono
- Dulce de leche
- Nueces y castañas
- Disco de Merengue cocido
- Crema Chantilly en abundancia
- Disco de Merengue cocido
- Nueces y castañas
- Capa de Dulce de leche
- Disco de Pionono
- Nueces
- Se congela dos horas y se recubre con dulce de leche por los costados con un cuchillo o paleta, agregándole coco rallado y por encima azúcar glacé
https://youtu.be/hDhE6sR4BLU
